Vim tias cov zaub mov siav yog nyob rau hauv lub tshuab nqus tsev txias, qhov kev hloov pauv ntawm cov cua sov yog ua los ntawm cov khoom noj khoom haus mus rau qhov chaw, yog li qhov kev ntxhib los mos ntawm cov khoom noj khoom haus yuav tsis raug puas tsuaj rau qhov kub thiab txias, thiab cov zaub mov txias yuav fresher thiab ntau chewy. Tom qab lub sijhawm lub tshuab nqus tsev ua ntej cua txias mus txog qhov ntsuas kub qis, lub tshuab nqus tsev ntawm lub tshuab ua ntej txias tau raug thawb tawm mus rau hauv cov txheej txheem tom ntej: lub tshuab nqus tsev ntim khoom.
Lub tshuab nqus tsev ua ntej txias yog cov khoom cua txias zoo tshaj plaws rau cov khoom noj uas kub kub (xws li cov khoom siv braised, cov khoom ntses, kua zaub) kom txias sai thiab sib npaug, thiab tshem tawm cov kab mob phem.